Ingrediënten 1 persoon:
500 gram mosselen
200 ml Kokosmelk
1 eetlepel Rode Curry pasta
2 Mini Paksoi
1 Rood pepertje
1 Lente uitje

Bereiding:
Was de mosselen. Verwijder kapotte en/of openstaande schelpen. Verhit een beetje olie in een grote pan of wok (met deksel), fruit daarin de rode curry pasta. Voeg de kokosmelk toe. Snij de paksoi in kleine stukjes (de bladeren kun je ook gewoon meekoken) en het peppertje in ringetjes en voeg toe aan de pan. Voeg vervolgens de mosselen toe, doe de deksel op de pan en stoom tot ze open zijn en dus gaar! (af en toe de mosselen omscheppen helpt zodat ze allemaal tegelijkertijd gaar worden). Schep met de saus in een kom en bestrooi met de lente-ui en eventueel voor de liefhebber een beetje koriander. Lekker met jasmijnrijst.

English version

Ingredients 1 person:
500 gram mussels
200 ml coconutmilk
1 spoon Red curry paste
2 Mini bok soy
1 Red hot pepper
1 Spring onion

Bereiding:
Wash the mussels and get ride of broken once or the once that won’t close/are open. Heat a little oil in a big pan or wok (with lit), bake the red curry paste untill you smell the aroma. Add the coconut milk. Cut the bok soy in smaller pieces (the green leafes can be used aswell) and the pepper in small rings and add to the pan. Add the mussels to the pan, put the lit on it and steam untill all the mussels are open and cooked! (if you shake the pan a few times or stire it wil help all the mussels to open up at the same time). Pour the mussels with the sauce in a bowl and sprinkle some spring onion on top and coriander if you like this. Nice with some Jasmin rice.