Ingrediënten:
Biefstuk
Groente (wat je nog in je groentela hebt, ik gebruikte courgette, tomaatjes en groene asperges)
Voor de Chimichurri:
4 eetlepels olie
1 eetlepel rode wijnazijn
1 handje/half bakje platte peterselie
1/2 pepertje (geel maar rood kan ook)
1 theelepel oregano (gedroogd)
1 teentje knoflook
1/2 uitje
1 handje verse koriander
1 theelepel limoensap

Bereiding:
Snij de groente in plakjes of leg in zijn geheel in een ovenschaal. Besprenkel met olijfolie en rooster in een voorverwarmde oven op 200 graden in ongeveer 20 tot 30 minuten gaar. Maak de Chimichurri door alle ingrediënten in een hakmolen fijn te malen tot een grove saus. Bak de biefstuk naar smaak, ik ga voor medium raw (ongeveer 2 minuten per kant) en hou deze warm in aluminium folie. Serveer met de groente en de chimichurri!

English version:

Ingredients:
Steaks
Veggies (what you have in your fridge, i used zuchinni, tomatoes and green asparagus)
For the Chimichurri:
4 spoons oil
1 spoon red wine vinegar
1 handfull/half package flat parsley
1/2 small pepper (yellow but red can also be used)
1 teaspoon oregano (dried)
1 clove of garlic
1/2 small onion
1 handfull fresh coriander
1 teaspoon lime juice

Directions:
Cut the veggies in slices or put in ovendish as a whole. Sprinkle with some olive oil and roast in a preheated oven at 200 degrees celcius in about 20 to 30 minutes. Make the Chimichurri by putting all the ingredients in a kitchenmachine and slice to a chuncky sauce. Bake the steak to taste, i always go for medium raw (about 2 minutes on each side) and keep it warm in tin foil. Serve with the veggies and the Chimichurri!