Ingrediënten voor 12 cakejes:
250 gr zelfrijzend bakmeel
225 ml melk of plantaardige melk (ik gebruikte sojamelk)
100 gram suiker
1 groot ei
60 ml zonnebloemolie
3 eetlepels speculaaskruiden
Snufje zout
100 gram amandelspijs (zelf maken, klik hier voor het recept)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe alle ingrediënten, behalve het amandelspijs, in een keukenmachine en meng tot een glad beslag. Zet een muffinblik klaar met daarin papieren vormpjes. Maak van het spijs 12 balletjes. Schep in elke vormpje een klein laagje beslag. Druk de spijsballetjes erin en schep de rest van het beslag erover. Zet het muffinblik in het midden van de oven en bak in circa 20 minuten gaar. Laat de cakejes goed afkoelen.

Liever een gezondere versie, gebruik dan de ingredienten van m’n speculaas bananenbrood (klik hier voor het recept) en laat de schuddebuikjes uit het recept.

English version:

Ingredients for 12 small cakes:
250 gr selfraising flour
225 ml milk or plantbased milk (i used soy milk)
100 gram sugar
1 big egg
60 ml sunflower oil
3 spoons gingerbread spices
Sprinkle salt
100 gram almondpaste (make it yourself, click here for the recipe)

Directions:
Preheat the oven to 200 degrees celcius. Put all the ingredients, except for the almond paste, in a kitchen machine and mix till a smooth batter. Prepare a muffin tin with some cupcakemolds. Roll 12 balls from the almondpaste. Scoop a little batter in each cupcake paper. Press the almond paste balls into it and pour the rest of the batter on top. Put the muffintin in the middle of the oven and bake in about 20 minutes till done. Let the cakes cool down completely.

If you prefer a healthier version, use the ingredients of my speculoos bananabread (click here for the recipe) but don’t include the gingerbread cookies of the recipe.