Ingrediënten 1 of 2 personen:

1/2 banaan

3 eieren, 1 heel en 2 alleen het eiwit

40 gram havermout

1 volle eetlepel pompoen puree

1 volle theelepel pumpkin pie spice (voor recept, klik hier)

Voor de topping:

Blokjes pompoen, ongeveer een hand vol

1/2 lepel olijfolie

1/2 theelepel pumpkin pie spice

1 lepel maple syrup

2 reepjes bacon

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij een pompoen in stukken. Rooster een stuk pompoen in de oven tot gaar, afhankelijk van de grootte ongeveer een uur. Schep het vruchtvlees eruit voor de pompoenpuree. Laat afkoelen.

Voor de topping: Snij een stukje pompoen in kleine stukjes. Vet een ovenschaaltje in met olijfolie. Schep de pompoenblokjes in het ovenschaaltje en strooi er de pumpkin pie spice over en vervolgens een klein beetje olijfolie en de maple syrup. Bak in de voorverwarmde oven in ongeveer 20/30 minuutjes gaar.

Bak de bacon in de koekenpan tot het lekker knapperig is en laat uitlekken op een stukje keukenpapier tot de pannenkoeken klaar zijn.

Doe alle ingredienten (banaan, havermout, pompoenpuree, pumpkin pie spice, eieren) in de blender en mix tot een gladde massa. Verwarm een koekenpan met een klein beetje olijfolie en zodra de pan heet is, zet het vuur lager. Schenk er kleine rondjes beslag in (voor Amerikaanse pannenkoekjes) en zodra de bovenkant bubbeltjes krijg draai de pannenkoekjes om. Doe dit met al het beslag.

Leg de pannenkoekjes op een bord. Schep er de pompoenstukjes op en bacon en schenk er nog wat maple syrup over.

English version:

Ingredients for 1 or 2 persons:

1/2 banana

3 eggs, 1 whole, 2 just eggwhites

40 gram oats

1 full spoon pumpkin puree

1 full teaspoon pumpkin pie spice (for the recipe, click here)

For the topping:

Pumpkin squares, approximately a hand full

1/2 spoon olive oil

1/2 teaspoon pumpkin pie spice

1 spoon maple syrup

2 slices bacon

Direction:

Preheat the oven to 200 degrees. Cut a pumpkin in pieces. Roast a piece of pumpkin in the oven till soft, depending on the size approximately an hour. Scoop the pulp out for the pumpkin puree. Let it cool.

For the topping: Cut a piece of pumpkin in small pieces. Grease a little ovendish with some olive oil. Put the pumpkin pieces in the ovendish and sprinkle with pumpkin pie spice and a little olive oil and maple syrup. Roast in the preheated oven till soft in approximately 20/30 minutes.

Bake the bacon in a fryingpan untill crispy. Let it sit on some paper towel untill the pancakes are done.

Put all the ingredients (banana, oats, pumpkin puree, pumpkin pie spice, eggs) in the blender and mix till smooth. Preheat a frying pan with a little olive oil and once the pan is hot, lower the temperature. Pour little rounds of the batter in the pan (for American pancakes) and as soon as there are bubbles on the top of the pancake turn over. Finish all the batter.

Put the pancakes on a plate. Scoop the pumpkin pieces on top together with the bacon and pour some maple syrup over them.