Ingredienten 1 persoon (overige balletjes kun je invriezen en zijn ook lekker in een wrap of pitabroodje):
Voor de falafel:
150 gram kikkererwten
2 mini voorgekookte bietjes
2 eetlepels bloem
1 teentje knoflook
1 theelepel komijn
1 theelepel korianderpoeder
1/2 rood uitje

Voor de couscous:
80 gram couscous
1 eetlepel bietensap (bijv. wat je opvangt als je het pakje bietjes open maakt)
granaatappelpitjes

Voor de hummus:
100 gram kikkererwten
1 mini voorgekookt bietje
1 klein teentje knoflook
1 lepel tahin/sesampasta
1 theelepel olijfolie
1 theelepel chilipoeder
Kneepje citroensap
Snufje zeezout

Bereiding:
Meng alle ingredienten voor de falafel in een mixer/hakmolen van de staafmixer tot een gladde massa. Zet in de koelkast om op te stijven tot gebruik.

Meng alle ingredienten voor de hummus in een mixer/hakmolen van de staafmixer tot een gladde massa. Liever niet te spicy, voeg dan een halve theelepel chilipoeder toe of vervang met paprika poeder. Zet in de koelkast tot gebruik.

Doe de couscous in een vuurvaste kom. Voeg kokend water toe tot het net onderstaat. Voeg een eetlepel bietensap toe en dek af met een deksel of een bord.

Doe een laagje zonnebloemolie in een grote hapjespan of wok en maak balletjes van het falafel mengsel en bak deze gaar in de olie. Laat even uitlekken op keukenpapier. Als de couscous gaar is, schep even goed door en voeg de granaatappelpitjes toe. Serveer in een kom met de falafel, hummus en eventueel nog wat sla of rauwkost.

English version:

Ingredients 1 person (the leftover falafel can be frozen and are really good in a wrap or pita bread aswell):
For the falafel:
150 gram chickpeas
2 mini precooked beets
2 spoons flour
1 clove of garlic
1 teaspoon cummin
1 teaspoon dried & grounded coriander
1/2 red onion

For the couscous:
80 gram couscous
1 spoon beet juice (for example, what came out of the package of the precooked beets)
pomegranate seeds

For the hummus:
100 gram chickpeas
1 mini precooked beet
1 small clove of garlic
1 spoon tahin/sesame paste
1 teaspoon olive oil
1 teaspoon chili powder
Little squeeze fresh lemon juice
Sprinkle of seasalt

Directions:
Mix all the ingredients for the falafel in a mixer/chopper into a smooth batter. Let in set in the fridge till use.

Mix all the ingredients for the hummus in a mixer/chopper into a smooth spread. Don’t like it too spicy, add only half a teaspoon chili powder or replace with paprika powder. Put in the fridge till use.

Put the couscous in a bowl that can take some heat. Add boiling water having the couscous just under water (not too much). Add a spoon of beet juice and cover with a lid or plate.

Put a layer of sunflower oil in a big pan or wok and make balls of the falafel mixture and fry in the pan. Let it drain on some kitchen towel. When the couscous is done, mix well with a spoon and add the pomegranate seeds. Serve in a bowl with the falafel, hummus and optional some lettuce or raw veggies.