Ingrediënten voor ongeveer 9 muffins:
200 gram pulp van wortel, appel & gember (of ander pulp wat overblijft nadat je een juicer hebt gebruikt)
30 gram amandelmeel
170 gram boekweitmeel
1 eetlepel (wijnsteen)bakpoeder
Snufje zeezout
Snufje vanille poeder
1 banaan
1 ei
100 ml water
150 ml (haver) melk
2 theelepels kaneel (of meer als je gek bent op kaneel)
2 theelepels kokosbloesemsuiker (of meer als je het wat zoeter wil)
1 eetlepel kokosolie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe alle ingredienten in de blender. Je kan ook alleen de vloeibare ingredienten en banaan in de blender doen en dit later mixen in een kom met de droge ingredienten maar ik was te lui. Schep het beslag in de muffinvormpjes en bak in ongeveer 35 minuten gaar in de voorverwarmde oven. Als je een prikker in de muffin steekt en deze komt er schoon uit dan is het klaar.

English version:

Ingrediënts for approximately 9 muffins:
200 gram pulp of carrot, apple & ginger (or other pulp what is leftover after using the juicer)
30 gram almond flour
170 gram buckwheat flour
1 spoon (winestone)baking powder
Sprinkle seasalt
Sprinkle vanilla powder
1 banana
1 egg
100 ml water
150 ml (oat) milk
2 teaspoons cinnamon (or more if you love cinnamon)
2 teaspoons coconut blossom sugar (or more if you like the muffins a bit sweeter)
1 spoon coconut oil

Direction:
Preheat the oven to 180 degrees celcius. Put all the ingredientens in a blender. You can also just put the fluids and the banana in the blender and mix this later with the dry ingredients in a bowl but i was too lazy. Put the batter in the muffin molds and bake in approximately 35 minutes in the preheated oven. Put a skewer in the muffin, when it comes out clean the muffin is done.