Ingrediënten 1 persoon:
1 Turks broodje (klein) of 2 pitabroodjes
1 portobello paddenstoel
1 eetlepel (olijf) olie
1,5 eetlepel shoarmakruiden
100 ml water
100 ml azijn
1 eetlepel suiker
1 rode ui
2 grote eetlepels KwarQ (op basis van soja, AH)
1 teentje knoflook
Snufje gedroogde groene kruiden
Eventueel witte kool of ijsbergsla als topping

Bereiding:
Voor de ingelegde rode ui, breng 100 ml water met 100 ml azijn en 1 eetlepel suiker aan de kook. Snij de rode ui in dunne ringen en doen in een potje. Schenk het azijnmengels over de ui en laat een uurtje afkoelen voor gebruik. Snij ondertussen de portobello in plakjes en marineer in de olie en shoarmakruiden. Zet in de koelkast tot gebruik. Maak een knoflooksausje door een teentje knoflook boven een bakje met twee eetlepel plantaardige kwark uit te knijpen (of meer naar smaak), strooi er de gedroogde kruiden over en roer goed door.

Bak de reepjes portobello in een pan met olie tot de reepjes bruin en zacht zijn. Snij het Turkse broodje open en smeer de bodem met de knoflooksaus in. Beleg vervolgens met bijvoorbeeld sla of kool, de reepjes portobello en de ingelegde rode ui en eindig met nog een klodder knoflooksaus. Enjoy!

English version

Ingredients 1 person:
1 Turkish bun (small) or 2 pita breads
1 portobello mushroom
1 spoon (olive) oil
1,5 spoon shawarma spices
100 ml water
100 ml vinegar
1 spoon sugar
1 red onion
2 big spoons KwarQ (greek “yoghurt” (based on soy, AH)
1 clove garlic
Sprinkle dried green herbs
Optional white cabbage or iceberg lettuce as topping

Directions:
For the pickled red onion, bring 100 ml water with 100 ml vinegar and a spoon of sugar to a boil. Cut the red onion in thin slices and put in a jar. Pour the vinegar mixture over it and let it cool down for atleast an hour before use. In the meanwhile cut the portobello in slices an marinade in the oil and shawarma spices. Put in the fridge till use. Make a garlic saus by crushing one clove above a bowl with two spoons of plantbased quark (or more to taste), sprinkle the dried herb on it and mix really well.

Bake the slices portobello in a pan with oil untill browned and soft. Cut the Turkish bun open and spread the garlic sauce on the bottom. Top with cabbage or lettuce (optional), the slices portobello and the pickled red onion and end with a big dollop of garlic sauce. Enjoy!