Ingrediënten (voor 1 persoon of als voorgerecht/bijgerecht voor 2 personen):

Zoete puntpaprika

Geitenkaas

Ei

Knoflook (1 teentje)

Spinazie (wat blaadjes in reepjes gesneden)

Pijnboompitjes of andere noten

Peper & zout

Bereiden:

Snij de puntpaprika in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten. Leg de helften in een ingevette ovenschaal. Doe de geitenkaas in een kommetje en roer deze los met het ei. Voeg de knoflook en spinazie toe en peper & zout naar smaak en roer nog eens goed door zodat alles mengt.

Vul de helften van de puntpaprika met dit mengsel en bestrooi met de nootjes. Bak in de oven op 200 graden zo’n 10 tot 15 minuten. (tot de vulling volledig is gestold).

Happy Meatless Monday!

English version:

Ingredients (for 1 person or as a starter/side dish for 2 persons):

Large sweet pepper

Goatcheese

Egg

Garlic (1 glove)

Spinach (cut a few leaves smaller)

Pinetree nuts or other nuts

Pepper &  salt

Directions:

Cut the sweet peppers in the length, and remover the stem/seeds. Put both halfs in a ovendish that has been greased. Put the goatcheese in a bowl and mix it with an egg. Add the garlic, spinach and salt & pepper (to tast) and mix well so it all ingredients are divided.

Fill both parts of the sweet pepper with the mixture and sprinkle some nuts on top. Bake in a preheated oven on 200 degrees for about 10 to 15 minutes (untill the filling has completely set).

Happy Meatless Monday!