Ingrediënten:
Voor het ijs:
400 ml volle melk
250 ml slagroom
3 eidooiers (gooi het eiwit niet weg, je hebt sowieso 1 eiwit nodig voor de pecannoten en de andere kun je bijv. merinques van maken of misschien een iets gezondere optie, een omelet met alleen eiwitten)
150 gram witte basterd suiker
75 ml Maple Syrup
Voor de pecannoten:
1 eiwit
Klein scheutje water
1 eetlepel suiker
1/2 eetlepel zout
Voor de bacon:
6 plakjes bacon (ik gebruikte de pannenkoekspek van Albert Heijn want die zijn wat dikker gesneden)
Bruine suiker

Benodigdheden: ijsmachine

Bereiding:
Zet de bak van de ijsmachine zeker 24 uur van tevoren in de diepvries.

Maak de custard/ijsmengsel liever ook een dag van tevoren voor het beste resultaat en ook de bacon en pecannoten kun je een dag van tevoren maken!

Klop de eidooiers met de suiker tot een romig mengsel. Voeg vervolgens langzaam de melk en slagroom toe en blijf kloppen. Voeg vervolgens de maple syrup toe. Schenk in een steelpannetje en verhit tot het bijna gaat koken (maar het mag niet koken). Als de gele creme omhoog komt dan is het voldoende verhit. Laat vervolgens volledig afkoelen. (in de koelkast)

Verwarm de oven voor op 120 graden. Maak de gesuikerde pecannoten door het eiwit met een klein scheutje water te kloppen tot het schuimig is (dus geen stevige schuim zoals meringue maar een beetje opgeklopt/belletjes). Meng de suiker met het zout. Schep de pecannoten door het eiwit en strooi er vervolgens het suiker/zout mengsel over. Roer goed door zodat elke pecannoot bedekt is. Leg op een met bakpapier bedekte ovenschaal en bak in de oven in ongeveer een uur knapperig. Roer af en toe door. Als je ze uit de oven haalt zijn ze nog wat plakkerig. Laat volledig afkoelen.

Maak vervolgens de bacon door de oven op 200 graden te zetten. Leg de plakjes bacon naast elkaar maar ze mogen elkaar niet raken. Bestrooi royaal met de bruine suiker en druk een beetje aan. Bak in 15 minuutjes ongeveer gaar. Hoe verleidelijk dit ook is, laat de bacon volledig afkoelen zodra je het uit de oven haalt. Geloof me, je wilt je mond niet verbranden!!!

Maak vervolgens het ijs. Haal de bak van de ijsmachine uit de vriezer. Zet in de ijsmachine en voeg vervolgens het Maple ijs mengsel in de ijsmachine. Laat ongeveer 30 tot 40 minuten draaien tot het stevig is. Hak de pecannoten en bacon in klein stukje en voeg beetje bij beetje toe aan het ijs. Schep vervolgens over in een bak en zet in de vriezer tot gebruik.

English version:

Ingredients:
For the icecream:
400 ml milk
250 ml cream
3 egg yolks (don’t throw away the eggwhites, you will need one of the for the pecans and the rest you can use to make for example meringues…or a more healtier options, like an eggwhite omelet)
150 gram white caster sugar
75 ml Maple syrup
For the pecans:
1 eggwhite
Little bit of water
1 spoon sugar
1/2 spoon salt
For the bacon:
6 slices of bacon (i used the pancake bacon of Albert Heijn as those are a bit thicker)
Brown sugar

Extra needed: ice cream maker

Directions:

Put the container of the ice maker at least 24 hours earlier in the freezer.

For the best results, make the custard/ice mixture also a day ahead. And you can also make the bacon and pecans a day ahead.

Beat the egg yolks with the sugar into a creamy mixture. Add slowly the milk and cream and keep beating. Add the Baileys. Pour in a pan and heat until it almost boils (but it can’t be boiling). If the yellow cream comes up, take it of the heat. Let it cool down completely. (in the frigde)

Preheat the oven to 120 degrees celcius. Make the candied pecans by mixing the eggwhite with a little water and whisk till it’s frothy. (so not a firm foam like merinque but just a little whipped/bubbles. Mix the sugar and salt. Scoop the pecans through the eggwhite and sprinkle with the salt/sugar mix. Mix wll so every pecan is covered. Put on a baking plate covered with baking paper and bake in about an hour crunchy. Mix every now and than. If you take them out of the oven they are still a little sticky. Let them cool completely.

Make the bacon by turning the oven to 200 degrees. Place the slices bacon next to eachoter but they can’t touch eachoter. Sprinkle royaly with the brown sugar and pat the sugar down. Bake in about 15 minutes crispy. (watch carefully as every oven is different and you don’t want it to burn). And no matter how tempting it is, let the bacon cool down completely when you get it out of the oven. You don’t want it to burn your mouth.

Take the container out of the freezer. Put in the ice maker and pour the Maple ice cream mixture in to the ice cream maker. Turn for about 30 to 40 minutes. Cut the pecans and bacon in little pieces and add them a little by a little. Take the icecream out of the bowl and scoop into a container. Put in the freezer till use.