Ingrediënten:
80 gram Macaroni
1/4 kleine pompoen (ongeveer 130 gram), in kleine blokjes
1 eetlepel mascarpone (of roomkaas)
1/2 bakje paddenstoelen (ongeveer 75 gram, ik gebruikte herfstmelange)
1/2 rode ui, gesnipperd
2 eetlepel geraspte cheddar en extra voor de topping
2 eetlepels gerookte spekblokjes
5 mini bolletjes mozzarella (optioneel)
Klein beetje tijm
5 eetlepels panko
Klein beetje olijfolie

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de macaroni gaar in een pannetje met wat zout. Kook in een ander pannetje de pompoen gaar in water.
Giet de macaroni af en roer de mascarpone erdoor, voeg de cheddar toe en eventueel de bolletjes mozzarella. Voeg vervolgens de pompoen toe. Bak in een koekenpan de spekjes aan en voeg de rode ui en paddenstoelen toe. Bak dit bruin maar niet te ver doorbakken. Voeg dit toe aan de macaroni samen met een klein beetje tijm. Vet een ovenschaaltje (voor 1 persoon) in met wat olie en schep het macaroni mengsel erin. Strooi er vervolgens de panko samen met de extra cheddar over. Sprenkel er een beetje olijfolie overheen. Dek af met aluminiumfolie en bak in de oven voor ongeveer 10 tot 15 minuutjes. Haal de laatste minuut de aluminium folie eraf zodat de panko mooi goudbruin verkleurd.

English version

Ingredients:
80 gram Macaroni
1/4 small pumpkin (approximately 130 gram), in small cubes
1 spoon mascarpone (or creamcheese)
1/2 package mushrooms (approximately 75 gram, i used autum melange)
1/2 red onion, shredded
2 spoons shredded cheddar and extra for topping
2 spoons smoked bacon bites
5 mini mozzarella balls (optional)
Little bit of thym
5 spoons panko
Little bit of olive oil

Direction:
Preheat the oven to 200 degrees. Cook the macaroni al dente in a pan with a little salt. Cook in another pan the pumpkin in some water. Drain the macaroni and add the mascarpone, add the cheddar and optional the mozzarella. After that add the pumplin. Bake in a pan the bacon and add the onion and mushrooms. Bake till brown but not too done. Add this to the macaroni with a little bit of thyme. Grease a small ovendish (for one person). Sprinkle the panko with some extra cheddar over it. Sprinkle a little olive oil on top. Cover with aluminium foil and bake in the oven for about 10 to 15 minutes. Take of the aluminium foil for the last minute so the panko gets a nice golden brown color.