Ingredienten 1 à 2 personen:
75 gram boekweitmeel
35 gram amandelmeel
150 ml (plantaardige) melk
1 ei
1/2 eetlepel bakpakpoeder
15 gram gesmolten boter
1,5 eetlepels Lemon curd
rasp van 1 citroen
2,5 eetlepels citroensap
1 eetlepel maanzaad

Bereiding:
Mix alle ingrediënten door elkaar en laat 20 minuten rusten. Bak dan in een koekenpan met boter de pannenkoekjes. Draai de pannenkoekjes om zodra er bubbeltjes verschijnen in het beslag. Leuk om met de Pasen in een vorm van een paashaasje te maken. (zie foto). Serveer eventueel met extra Lemon Curd.

English version:

Ingredients 1 or 2 persons:
75 gram buckwheat flour
35 gram almond flour
150 ml (plantbased) milk
1 egg
1/2 spoon baking powder
15 gram melted butter
1,5 spoon Lemon curd
lemonzest from one lemon
2,5 spoons lemon juice
1 spoon poppyseeds

Directions:
Mix all ingredients together and let it set for 20 minutes. Make the pancakes in a fryingpan with some butter. Turn the pancakes around as soon as you see bubbles appear in the batter. For Easter it’s fun to make the pancakes in a shape of a bunny (see picture). Optional: serve with some extra Lemon Curd.