Ingredienten 1 broodje:
1 bruin broodje of pistoletje
1/4 courgette, in slierten (ik gebruik hiervoor een kaasschaaf)
1/4 aubergine, in plakjes
1/2 rode paprika
snacktomaatjes, gehalveerd
handje spinazie of sla
klein handje rucola

Bereiding:
Leg de paprika in een ovenschaaltje en besprenkel met wat olie. Bak tot het vel zwart geblakerd is en haal uit de oven. Laat afkoelen, haal dan het vel eraf en snij in reepjes. Leg de courgette en aubergine onder een contact grill en besprenkel met een beetje olie. (ik leg het altijd tussen bakpapier, scheelt weer schoonmaken van je grill achteraf). Snij het broodje open en beleg met de spinazie, tomaatjes, courgette, aubergine, paprika en rucola. Eventueel zou je nog roomkaas of een sausje op het broodje kunnen smeren voordat je het belegd.

English version:

Ingredients 1 bun:
1 wheat bun or small baquette
1/4 zuchini, in slices (i use a cheeseslicer for this)
1/4 eggplant, in slices
1/2 red bellpepper
snack tomatos, halved
handfull spinach or lettuce
small handfull rocket lettuce

Directions:
Put the bell pepper in an ovendish and sprinkle some oil on top. Back untill the skin blackens and take it out of the oven. Let it cool down, take the skin off and cut in slices. Put the zuchini and eggplant under a contactgrill and sprinkle with a little oil. (i always put it in between baking paper, which makes it easier to keep your grill clean). Cut the bread open and top with the spinach, tomatos, zuchini, eggplant, bellpepper and rocket lettuce.
You could spread some creamcheese or a sauce on the bun before putting on the veggies.