Wat doe je met die laagjes overgebleven champagne in de flessen the day after…nou daar maak je deze heerlijke Coq au Champagne mee. Niet alleen een goede manier om je restjes mee op te maken maar ook een goed begin van het nieuwe jaar!

Ingrediënten voor 2 personen:
250 ml overgebleven champagne of andere bubbeltjeswijn
250 gram kippendijenfilet
50 gram spekjes
100 gram champignons
1 sjalotje
2 takjes tijm
1 el bloem
100 ml water
1/2 kippenbouillonblokje
Klein beetje boter
Peper en zout

Bereiding:
Doe een klein beetje boter in een stoofpan. Snipper het sjalotje en doe deze in de pan samen met de spekjes. Bestrooi de kippendijenfilets met de bloem en voeg toe aan de pan. Bak deze gaar in ongeveer 10 minuutjes. Voeg vervolgens de champagne, het water, peper & zout en het bouillonblokje toe. Snij de champignons in plakjes en voeg deze ook toe samen met de blaadjes van de tijm. Laat met de deksel op een laag vuur ongeveer 15 minuten sudderen. Heerlijk met overgebleven stokbrood of lekker met frietjes.

English version:

What to do with that little bit of leftover champagne in the bottles the day after…well you could make this delicious Coq au Champagne. Not only a great way to get ride off leftovers but also a great way to start the new year!

Ingredients for 2 persons:
250 ml leftover champagne or other sparkling wine
250 gram chicken thigh filets
50 gram bacon
100 gram mushrooms
1 shallot
2 spring thyme
1 spoon flour
100 ml water
1/2 chicken stock cube
Little bit of butter
Pepper and salt

Direction:
Add a little butter in a casserole pan. Cut the shallot in tiny pieces and add to the pan together with the bacon. Sprinkle teh flour over the chicken thight filets and add to the pan. Bake approximately 10 minutes. Add the champagne, the water, pepper & salt and the chickenstock. Cut the mushrooms in slices and add together with the thyme leafes. Put the lid on the pan and let it stew for about 15 minutes. Serve with leftover baquette or also good with fries.