M’n tweede recept voor de 5xnotenchallenge voor Albert Heijn is vis in een cashewnoten laagje met een mango salsa.

Ingredienten:

Stevige witvis filet (bijvoorbeeld kabeljauw)

50 gram cashewnoten

1,5 lepel boekweitmeel

Snufje chilipoeder

1 ei, losgeklopt

Mango, een klein schijfje

1/4 rode ui

1/4 rode peper

1 theelepel olijfolie

Bereiding:

Snij de mango in kleine blokjes, doe hetzelfde met de ui en snij de rode peper in kleine stukjes. Mix door elkaar, voeg een theelepel olie toe en zet tot gebruik in de koelkast.

Zet 3 bakjes klaar: 1 met boekweitmeel en een snufje chilipeper. 1 met een losgeklopt ei. Doe de cashewnoten in de hakmolen van je staafmixer (of in je keukenmachine) en hak tot grof kruim. Doe dit in het 3de bakje.

Haal de vis door het bakje met de boekweitmeel, vervolgens door het ei en dan door de cashewnotenkruim. Druk dit laatste goed aan. Bak op laag vuur gaar en goudgeel. Leg op een bord en serveer met de mangosalsa.

English version:

My second recipe for the 5xnutchallenge for Albert Heijn is fish in a cashew crumb with a mango salsa.

Ingredients:

Firm white fish filet(for example cod)

50 gram cashew nuts

1,5 spoon buckwheat flour

Sprinkle chilipowder

1 egg, beaten

Mango, a small part

1/4 red onion

1/4 red pepper

1 teaspoon olive oil

Direction:

Cut the mango in little pieces, do the same withe the onion and red pepper. Mix together, add a teaspoon oil and put in the fridge until use.

Put 3 bowls on your kitchen top: 1 with buckwheat flour with chilipowder. 1 with the beaten egg. Place the cashewnuts in the chopper of the handheldmixer (or in your kitchenmachine) and chop to coarse crumb. Put this in the last bowl.

Take the fish and place it in the first bowl, than in the one with the egg and than in the cashew crumb. Make sure you press the last one so it sticks to the fish. Bake in a pan on low till cooked and goldbrown. Put on a plate and serve with the mangosalsa.