Green Papaya Salad with Sweet Chili Shrimps
Ingrediënten:
1/2 groene papaya
1/2 winterpeen
70 gram garnalen
1 eetlepel maizena
1 eetlepel Sweet Chili Saus (Suikervrij, Verstegen)
Handje pinda’s
Koriander (optioneel)

Ingrediënten voor de dressing:
2 eetlepels limoensap
2 theelepels agavesiroop
1 eetlepel vissaus
1 klein teentje knoflook

Bereiding:
Snij de groene papaya en wortel julienne (in dunne reepjes). Ik gebruik hiervoor een keukenmachine maar met een rasp kan ook. Meng de ingrediënten voor de dressing. Doe de papaya en wortel in een kom en schenk er de dressing over en meng goed door. Verhit ondertussen een wok met een heel klein beetje olie. Wentel de garnalen door de maizena en bak in de wok gaar en knapperig. Schenk de sweet chili saus erbij. Roer goed door zodat alle garnalen bedekt zijn. Serveer over de salade, strooi er nog een handje pinda’s over en eventueel een beetje koriander.

Strawberry Caprese:
Aardbeien
Mozzarella balletjes
Basilicum
Balsamico glaze

Bereiding:
Snij de aardbeien door de helft en doe samen met de mozzarella en basilicum blaadje in een schaal. Drup er een beetje balsamico glaze over. Lekker als lunchgerecht of bijgerecht tijdens een zomers etentje!

Asian Shredded Chicken Salad
Ingrediënten:
100 gram kipfilet
1 bouillon of magiblokje
120 gram witte kool
1/3 grote wortel
1 handje tauge
1/4 rode peper
1 lente uitje
2 eetlepels mandarijnenpartjes (ik gebruikte uit blik, vandaar de eetlepels ;, bij vers 1 mandarijntje)
1 handje pinda’s

Dressing:
1 eetlepel mandarijn of sinaasappelsap
1 eetlepel sesamolie
1 eetlepel rijstazijn
1 theelepel honing
1 theelepel gembersap
1 theelepel sojasaus
1 eetlepel geroosterde sesamzaadjes (Saitaku verkoopt deze kant & klaar)

Bereiding:
Kook de kipfilet in water met een bouillon of magiblokje. Meng alle ingrediënten voor de dressing. Snij de kool in reepjes. Rasp de wortel. (of gebruik een keukenmachine voor beide). Doe de kool, wortel en tauge in een kom. Als de kip gaar is, “trek” deze uit elkaar met twee vorken. Doe in de kom. Snij de hete peper en lentui in ringetjes en strooi over de salade. Verdeel de mandarijnenpartjes erover. Schenk de dressing erover en strooi als laatste nog wat pinda’s erover!

Feta Watermelon Salad with mint oil
Ingrediënten:
2 eetlepel (olijf)olie
Handje munt en extra als garnering
1/4 kleine watermeloen
1 klein sjalotje
1/2 mini komkommer
Stukje feta, verkruimeld
Snufje zeezout

Bereiding:
Maak de muntolie door een handje munt samen met de olie in een hakmolen van de keukenmachine tot de blaadjes fijngemalen zijn. Snij de watermeloen in blokje. Snij het sjalotje fijn. Snij de komkommer in plakjes en doe in een kom en meng door elkaar. Verkruimel de feta erover en een snufje zeezout. En als laatste druppel de munt olie erover. Garneer eventueel nog met wat blaadjes munt.

Summer Chicken Salad with yoghurt curry dressing
Ingrediënten:
Voorgebakken kipstukjes
Sla
Cherry tomaatjes
Mini komkommer
Avocado
Mango
Pijnboompitjes

Voor de dressing:
1 eetlepel (plantaardige) yoghurt
1 theelepel Potverdorie uienchutney (of 1 theelepel uienchutney en 1/2 theelepel kerriepoeder)
1 klein scheutje olijfolie

Bereiding:
Doe de sla in een kom. Snij de cherrytomaatjes door de helft. Snij de komkommer in plakjes. En de avocado en mango in blokjes. Rooster de pijnboompjes. Mix de ingredienten voor de dressing. Voeg alles bij de sla en enjoy!

English version:

Green Papaya Salad with Sweet Chili Shrimps
Ingredients:
1/2 green papaya
1/2 big carrot
70 gram shrimps
1 spoon cornstarch
1 spoon Sweet Chili Sauce (Sugarfree, Verstegen)
Handfull peanuts
Coriander (optional)

Ingredients for the dressing:
2 spoons lime juice
2 teaspoons agave syrup
1 spoon fish sauce
1 small clove garlic

Directions:
Cut the green papaya and carrot julienne (in small strips). I use a kitchen machine for this, but you can also use a grater. Mix the ingredients for the dressing. Put the papaya and carrot in a bowl and pour the dressing over it and mix well. Heat a little bit of oil in a wok. Roll the shrimps through the cornstarch and bake till done and crispy in the wok. Pour the sweet chili sauce in. Mix well so that every shrimp is covered. Serve over the salad, sprinkle some peanuts on top and optional a little coriander.

Strawberry Caprese:
Strawberries
Mozzarella mini balls
Basil
Balsamico glaze

Directions:
Cut the strawberries in half and put together with the mozzarella and basil leafes in a bowl. Drizzle some balsamico glaze over it. Delicious for lunch or as side dish during a summer dinner!

Asian Shredded Chicken Salad
Ingredients:
100 gram chicken filet
1 stock or magi cube
120 gram white cabage
1/3 big carrot
1 handfull beansprouts
1/4 red pepper
1 spring onion
2 spoon tangerine parts (i used canned, if you use fresh, it’s one tangerine in parts)
1 handfull peanuts

Dressing:
1 spoon tangerine or orange juice
1 spoon sesame oil
1 spoon rice vinegar
1 spoon honey
1 teaspoon gingerjuice
1 spoon soy sauce
1 spoon roasted sesame seeds (Saitaku sells them already roasted)

Bereiding:
Boil the chickenfilet in water with a stock or magi cube. Mix all the ingredients for the dressing. Cut the cabbage in slices. Grate the carrot (or use a kitchen machine for both). Put the cabbage, carrot and beansprouts in a bowl. When the chicken is cooked, “pull” it apart with two forks. Put in the bowl. Slice the red pepper and spring onion thinely and sprinkle over the salad. Divide the tangerine parts over it. Pour the dressing on top and sprinkle with peanuts!

Feta Watermelon Salad with mint oil
Ingredients:
2 spoons (olive) oil
Handfull mint and some extra for garnish je munt
1/4 small watermelon
1 small shallot
1/2 mini cucumber
Small piece of feta, crumbled
Sprinkle seasalt

Directions:
Make the mint oil by chopping a handfull of mint togheter with the oil in the chopper of your kitchenmachine untill the mint leafes are finely chopped. Cut the watermelon in squares. Slice the shallot finely. Cut the cucumber in slices and put everything in a bowl and mix well. Crumble the feta on top and sprinkle a little seasalt over it. Drip the mint oil over it. Garnish with some mint leafes.

Summer Chicken Salad with yoghurt curry dressing
Ingriendents:
Prebaked chicken pieces
Lettuce
Cherry tomatoes
Mini cucumber
Avocado
Mango
Pine tree nuts

For the dressing:
1 spoon (plantbased) yoghurt
1 teaspoon Potverdorie onion chutney (or 1 teaspoon onion chutney and 1/2 teaspoon yellow curry powder)
1 small sprinkle of olive oil

Directions:
Put the lettuce in a bowl. Cut the cherry tomatoes in halves. Slice the cucumber. And the avocado and mango in cubes. Roast the pine tree nuts. Mix the ingredients for the dressing. Add everything to the lettuce and enjoy!