Ingrediënten 1 persoon:
1/2 aubergine
1 eetlepel Ras el Hanout
Olijfolie
1 eetlepel kwark
1/2 theelepel sriracha saus
Een handje rijst
Gedroogd fruit naar smaak (bijvoorbeeld cranberries)
Amandelschaafsel

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 220 graden. Vet een ovenschaaltje groot genoeg voor de aubergine in met wat (olijf)olie. Snij met een mesje een ruitjespatroon in de aubergine (maar niet helemaal door). Schenk er wat olijfolie over en bestrooi met de Ras el Hanout. Zet in de oven en rooster in ongeveer 30 tot 45 minuten gaar. (afhankelijk van grootte/dikte)
Kook ondertussen de rijst gaar. Rooster het amandelschaafsel even in een droge koekenpan. Giet de rijst af en voeg de gedroogde vruchten toe zodat ze wat wellen in de warme rijst.
Mix voor het pittige sausje de kwark met de sriracha. Iets meer pit, voeg wat meer sriracha toe. Te pittig, voeg wat honing toe om het af te zwakken.

Serveer de aubergine met de rijst en het pittige sausje en strooi er wat geroosterde amandelschaafsel over.

English version:

Ingredients for 1 person:
1/2 eggplant
1 spoon Ras el Hanout
Olive oil
1 spoon quark or greek yoghurt
1/2 tea spoon sriracha sauce
A handfull rice
Dried fruit to taste (for example cranberries)
Almond shavings

Directions:
Preheat the oven to 220 degrees. Grease an ovendish big enough to fit the eggplant with some (olive)oil. Cut a square patron in the eggplant (but not all the way through). Pour some olive oil over it and sprinkle the Ras El Hanout over it. Put in the oven and roast for 30 to 45 minutes till done. (depending on how big/thick it is).
In the meanwhile cook the rice. Roast the almond shaving in a dry fyring pan. Pour the water out of the pan with rice and add the dried fruit so it can weld a bit in the warm rice.
For the spicy sauce mix the quark or yoghurt with the sriracha. Litte more spice, add more sriracha. Too spicy, add some honey to make it less hot.

Serve the eggplant with the rice and the spice sauce and sprinkle some roasted almond shaving over it.