Ingredienten:

120 gram rogge volkoren meel
80 gram bloem
1 theelepel baking soda
1 lepel kaneel
Snufje zeezout
2 rijpe bananen
1 grote winterpeen (handig als je een juicer hebt, maak er sap van en gebruik het pulp)
1 cm verse gember
1 ei
40 gram kokosbloesem suiker
2 eetlepels kwark
2 eetlepels gesmolten kokosolie
1 eetlepel maple syrup (optioneel)
40 gram noten (bijv. walnoten en pecannoten)
4 grote dadels, in grove stukken (ik gebruik Mozafati dadels)
Pure chocolade (optioneel)

Bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 graden. Vet een bakblik in en bedek eventueel met ovenpapier. Meng in de kom bloem, rogge volkoren meel, baking soda, kaneel en zout. Mix in de keukenmachine de bananen, ei, gember, kwark, kokosolie, kokosbloesemsuiker en eventueel maple syrup tot een romige geheel. Voeg vervolgens de droge ingredienten (bloem mix) en mix nog even goed door. Roer er vervolgens de geraspte wortel, noten (hou er een paar achter voor decoratie) en dadels door met een spatel en doe het beslag in het bakblik. Strooi er eventueel nog wat kokosbloesemsuiker over en de noten. Bak in de oven op 175 graden in ongeveer 30 minuten gaar. Prik er met een sateprikker in, komt deze er schoon uit dan is het brood klaar. Laat volledig afkoelen. Smelt au bain marie wat pure chocolade en decoreer hiermee het brood.

English version

Ingredients:

120 gram rye wheat flour
80 gram flour
1 tea spoon baking soda
1 spoon cinnamon
Sprinkle seasalt
2 ripe bananas
1 big carrot (if you have a juicer, make some carrot juice and use the pulp)
1 cm fresh ginger
1 egg
40 gram coconut blossom sugar
2 spoons quark or greek yoghurt
2 spoons melted coconut oil
1 spoon maple syrup (optional)
40 gram nuts (for example, walnuts and pecan nuts)
4 big dates, cut in half or quaters (i use Mozafati dates)
Dark chocolate (optional)

Directions:
Preheat the oven to 350 degrees (175 degrees celcius). Grease a loaf pan and, optional, cover with grease free paper. Mix in a bowl the flour, rye wheat flour, baking soda, cinnamon and salt. Mix in a kitchen machine the bananas, egg, ginger, quark/greek yoghurt, coconut oil, cocos blossom sugar and optional maple syrup to a creamy substance. Add the dry ingredients (flour mixture) and mix well together. Add with a spatula the grated carrots, nuts (keep a few for decoration) and dates and pour the batter in the loaf pan. Optional: sprinkle some coconut blossom sugar and nuts on top. Bake in the oven on 350 degrees in about 30 minutes (if you stick a skewer in it and it comes out clean, your bread is done). Let it cool completely. Melt some dark chocolate au bain marie and decorate the Carrot Banana Bread with it.