Ingrediënten:

Voor het bananenbrood:

2 hele rijpe bananen

2 eieren

1/2 zakje (wijnsteen) bakpoeder

3 volle eetlepels boekweitmeel

3 volle eetlepels havermout

2,5 eetlepel Pumpkin Pie Spice (voor het recept, klik hier)

1 theelepel maple syrup

4 (mozafatie) dadels

1 handje pecannoten of naar smaak

Voor de Maple frosting:

1/2 bakje cream cheese light

2,5/3 eetlepels maple syrup

4 lepels kwark

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Doe alle ingrediënten behalve de pecannoten in een keukenmachine en mix tot een glad beslag. Roer er vervolgens de pecannoten door (eventueel in stukjes gebroken). Schenk het beslag in een ingevette cakevorm (eventueel bedekt met bakpapier) en bak 20 tot 30 minuten in de oven. Hij is gaar als je een satéprikker in steekt en deze komt er schoon uit. Haal uit de oven en laat volledig afkoelen.

Voor de frosting, doe alle ingredienten in een keukenmachine en mix tot een cremig geheel. Smeer over de bovenkant van het bananenbrood en zet nog even in de koelkast.

English version:

Ingredients:

For the banana bread:

2 very ripe bananas

2 eggs

3 spoons cream of tartar

3 full spoons buckwheat flour

3 full spoons oats

2,5 spoons Pumpkin Pie Spice (for the recipe, click here)

1 teaspoon maple syrup

4 (mozafatie) dates

1 handfull of  pecan nuts or to taste

For the Maple frosting:

1/2 package cream cheese light

2,5/3 spoons maple syrup

4 spoons quark or greek yoghurt

Direction:

Preheat the oven to 200 degrees. Put all the ingredients except for the pecan nuts in a foodprocessor and mix to a smooth batter. Mix in the pecan nuts (whole or broken into smaller pieces). Pour the batter in a greased cake mold (optional: covered in grease free paper) and bake 20 to 30 minutes in the oven. It’s done when you stick a skewer in it and it comes out clean. Get out of the oven and let it cool completely.

For the frosting, put all the ingredients in the kitchenmachine and mix till it’s creamy. Spread over the top of the bread and let it set a bit in the fridge.