Ik bedacht nog een lekker receptje voor de #5xnotenchallenge van de Albert Heijn. Deze walnotencake zonder boter en geraffineerde suiker maar wel met goede vetten en lekker zoet door de honing, is heerlijk als tussendoortje of als ontbijt. Tip: ook lekker met wat geitenkaas!

Ingrediënten:

110 gram boekweitmeel

60 gram walnoten, fijngemalen

1 lepel (wijnsteen) bakpoeder

150 ml walnotenolie

1 tl vanillepoeder

70 ml honing

2 eieren

2 lepels kwark

30 gram walnoten (voor decoraties en wat grovere stukjes door de cake)

Bereiding:

Smeer het bakblik in met wat (olijf)olie of bedek met bakpapier. Verwarm de oven voor op 180 graden.

Mix de walnotenolie, de vanillepoeder en de honing met een handmixer door elkaar. Voeg 1 voor 1 de eieren er door en mix tot schuimig.

Vouw vervolgens de boekweitmeel, fijngemalen walnoten, bakpoeder erdoor en roer er 2 lepels kwark door en eventueel wat grove stukjes walnoot. Goed door elkaar roeren en schenk het mengsel in het bakblik. Verdeel gelijk over het bakblik en zet ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven. Tip: prik met een sateprikker in de cake na 30 minuten. Komt deze er schoon uit, dan is de cake gaar. Zo niet, dan nog wat langer laten bakken. Laat de cake voor serveren volledig afkoelen.

English version:

I made another delicious recipe for the #5xnutchallenge of Albert Heijn. This walnutcake without butter or refined sugar but with good fats and sweetened by honey, is delicious as a snack or as breakfast. Tip: nice with some goatcheese!

Ingredients:

110 gram buckwheat flour

60 gram walnuts, finely processed in a food processor.

1 spoon (winestone) baking powder

150 ml walnut oil

1 teaspoon vanille powder

70 ml honey

2 eggs

2 spoons quark or greek yoghurt

30 gram walnuts (for decoration or in broken bigger pieces through the cake)

Direction:

Grease the baking pan with some (olive) oil or cover with grease free baking paper. Preheat the oven to 180 degrees (celcius).

Mix the walnut oil, the vanille powder and the honey with a handheld mixer. Add the eggs one by one and mix till fluffy.

Fold the buckwheat flour, finely proccessed walnuts, baking powder through the oil/egg mix and add two spoons quark/greek yoghurt and (optional) chopped pieces of walnut. Mix very well and pour the mixture in the baking pan and put in the pre-heated oven for approximately 30 minutes. Tip: after 30 minute stick a skewer in the cake. If it comes out clean, the cake is done. If not, let it bake a little longer. Before serving, let the cake cool down completely.