Soms zie je zoiets geweldigs voorbij komen op Instagram dat je creativiteit getriggerd wordt en je een eigen versie maakt. Zo ook met deze Scotch Salmon Egg. Er stond geen recept dus ik heb er zelf maar eentje bedacht.

Ingrediënten 1 persoon:

1 wilde zalmfilet

1 zacht/medium gekookt ei

5 tot 10 takjes dille

1 eetlepel mosterd

1 theelepel honing

1 tot 1,5 eetlepels (rijst) bloem

1 ei, losgeklopt

5 eetlepels broodkruim/paneermeel

(Kokos) olie

Bereiding:

Kook het eitje tot een zachtgekookt/medium eitje. Niet te zacht want het moet nog wel stevig genoeg zijn om de zalm erom te kneden zonder dat het eitje openscheurt. Laat het ei schikken en haal voorzichtig de schaal eraf.

Maal de zalmfilet in een keukenmachine fijn (tot gehakt) en voeg de dille, mosterd en honing toe en eventueel wat peper & zout. Meng dit goed. Vorm nu met natte handen het zalm gehakt om het eitje heen. Doe dit voorzichtig want je wilt niet dat het ei kapot gaat. Laat even rusten in de koelkast terwijl je de bakjes klaar zet voor het knapperige laagje.

Verhit in een diepe pan (of frituurpan mocht je deze hebben) de olie.

Zet 3 bakjes klaar. 1 met de bloem, 1 met het losgeklopte ei en 1 met de broodkruim/paneermeel (tip: oud brood over, rooster dit even en hak dan fijn tot paneermeel in een keukenmachine).

Haal het ei met zalm uit de koelkast en rol voorzichtig door de bloem, dan door het losgeklopte ei en vervolgens door de broodkruim.

Als de olie verhit is, laat het Scotch Salmon ei dan zachtjes in olie zakken (met een schuimspaan) en bak rondom bruin en knapperig.

Laat even uitlekken op keukenpapier en serveer bijvoorbeeld op een nestje van sla. Het mooiste effect is natuurlijk als het eigeel eruit loopt als je het Scotch Salmon egg doormidden snijdt, maar ook als het eigeel iets is gestold is het effect nog erg leuk en lekker. (helaas lukte mij het nog niet om die yolkporn te krijgen, maar ik ga er op oefenen)!

English version:

Sometimes you see something so amazing popup in your Instagram timeline that triggers your creativity and you just have to make your own version. That’s what happend with this Scotch Salmon Egg. There was no recipe to go with the picture, so i made one up on my own.

Ingredients for 1 person:

1 wild salmon filet

1 soft/medium boiled egg

5 to 10 pieces dill

1 spoon mustard

1 teaspoon honey

1 or 1,5 spoons (rice) flour

1 egg, whisked

5 spoon breadcrumb/panko

(Coconut) oil

Direction:

Boil the egg till soft cook/medium. Not too soft as it needs to be firm enough to form the salmon around it without tearing open. Put under cold water and gently peel the shell off.

Chop the salmon filet in the kitchen machine till minced and add dill, mustard and honey and optional some pepper & salt. Mix well. Form with wet hands the minced salmon around the egg. Do this carefully as you don’t want the egg to break. Let it rest in the fridge while you set out the bowls for the crust.

Heat in a deep pan (or frying pan if you have one) the oil.

Put out 3 bowl. 1 with flour, 1 with the whisked egg and one with the breadcrumb/panko (saving tip: if you have some stale bread, roast it and chop it finely in a kitchenmachine into homemade panko).

Take the egg with the salmon out of the fridge and carefully roll through the flour, than through the bowl with egg and than trough the breadcrumb.

When the oil is heated, let the Scotch Salmon egg softly glide into the oil (easiest with a skimmer) and bake untill brown & crispy.

Take out of the pan and put on some kitchen paper to soak up the extra fat and serve for example on a nest of lettuce. The best effect is ofcourse if the eggyolk drips out with you cut the Scotch Salmon egg, but even if this is not the case, it still looks fun and delicious. (unfortunately no yolkporn on my first try, but i’m not giving up!).