Ingrediënten voor 1 persoon:
80 gram rijst
150 ml kokosmelk
1 eetlepel kokosrasp
2 drumsticks
2 eetlepels BBQ saus

Voor de marinade:
1 eetlepel (gerookte) paprikapoeder
1 theelepel chilipoeder
1 theelepel uipoeder
1 theelepel knoflookpoeder
Snufje zout
1 theelepel liquid smoke (geen liquid smoke, gebruik dan gerookte paprikapoeder)
2 eetlepels olie

Bereiding:
Maak de marinade en marineer de drumsticks een paar uur tot een hele nacht. Ik snij altijd wat gleufjes in de kip zodat de marinade er makkelijker intrekt.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Smeer de drumsticks in met de BBQ saus. Bak in ongeveer 30 minuten gaar in de oven. Draai halverwege om en besmeer nogmaals met de BBQ saus.

Kook ondertussen de rijst gaar in de kokosmelk. Voeg water toe tot de rijst volledig onderstaat. Rooster de kokosrasp.

Serveer de rijst met de kip, strooi er de geroosterde kokosrasp over en enjoy!

English version:

Ingredients for 1 person:
80 gram rice
150 ml coconut milk
1 spoon grated dried coconut
2 chicken drumsticks
2 spoons BBQ sauce

For the marinade:
1 spoon (smoked) paprika powder
1 tea spoon chilipowder
1 tea spoon onion powder
1 tea spoon garlic powder
Sprinkle salt
1 tea spoon liquid smoke (don’t have liquid smoke, use smoked paprika powder)
2 spoons oil

Directions:
Make the marinade and marinade the chicken drumsticks a few hours up to a whole night. I always cut in the chicken to let the marinade get through easier.

Preheat the oven to 200 degrees celcius. Spread some BBQ sauce over the chicken drumsticks. Bake in about 30 minutes till done in the oven. Turn half way and spread some more BBQ sauce on them.

In the meanwhile, cook the rice till done in the coconut milk. Add some water to make sure the rice is completely covered. Roast the grated coconut.

Serve the rice with the chicken, sprinkle some roasted coconut on top and enjoy!