Ingrediënten voor 3 bootjes:
3 mini taco tubs (Santa Maria)
9 grote garnalen
Voor de avocado crème:
2 avocado’s
1/2 rode ui, fijn gesneden
1 eetlepel kwark
1/3 rode peper, fijn gesneden
Limoensap, klein beetje naar smaak
Peper & zout
Voor de marinade van de garnalen:
1 eetlepel sriracha
1 eetlepel olijfolie
1 theelepel honing
1 theelepel of flinke knijp limoensap
1 teentje knoflook, geperst
Bereiding:
Meng alle ingrediënten voor de marinade en marineer er de (ontvelde) garnalen mee. Hoe langer hoe beter, maar minstens een uurtje.
Lepel de avocado’s uit en doe samen met de kwark, limoensap en peper & zout in een keukenmachine of hakmolen van een staafmixer en blend tot een gladde crème. Voeg de rode ui en rode peper toe en roer goed door. Zet in de koelkast tot gebruik.
Bak de garnalen gaar, vul de “bootjes” met de avocado crème, leg de garnalen daar boven op en garneer eventueel met nog wat halve cherry tomaatjes, koriander of fijngesneden hete peper.
Lekker als voorgerechtje voor een Mexicaans fiësta of als lichte maaltijd tijdens een hete dag!
English version:
Ingredients for 3 boats:
3 mini taco tubs (Santa Maria)
9 big shrimps
For the avocado cream:
2 avocado’s
1/2 red onion, finely diced
1 spoon quark or greek yoghurt
1/3 red pepper, finely diced
Lime juice, just a little squeeze
Salt & Pepper
For the marinade of the shrimps:
1 spoon sriracha
1 spoon olive oil
1 tea spoon honey
1 tea spoon or a big squeeze of lime juice
1 clove of garlic, finely chopped
Directions:
Mix all the ingredients for the marinade and pour over the shrimps. Marinade it atleast one hour, but the longer the better.
Spoon out the avocado’s and put together with the quark, lime juice and salt & pepper in a kitchen machine or chopper of a handheld mixer and mix into a smooth cream. Add the red onion and red pepper and mix together. Put in the fridge till use.
Bake the shrimps untill they are pink/done, fill the “boats” with the avocado cream, put the shrimps on top and garnish (optional) with cherry tomatos, coriander or finely chopped hot pepper.
Nice as an entree at a Mexican fiësta or as a light meal during a hot day!