Ingredienten:
1 kipfilet, in blokjes
1 el Mexicaanse kruiden (kant en klaar of makkelijk zelf te maken door 1 tl uienpoeder, 1 tl knoflookpoeder, 1 tl zout, 2 tl komijnpoeder, 1 tl chilipeper poeder en 3 el paprikapoeder te mixen)
1 tomaat
1/2 rode ui
Koriander
1 lente ui
3/4 of 1 avocado
1 el kwark
1/3 rode paprika
1/3 groene of gele paprika
40 gram rijst
Handje sla
Olijfolie
Klein kneepje citroensap

Bereiding:
Voorverwarm de oven op 200 graden. Snij de paprika in reepjes en meng met een klein beetje olie in een ovenschaal en bak in de oven tot zacht. (ongeveer 15 minuten).
Mix de mexicaanse kruiden met 1 eetlepel olijfolie en marineer hier de kipfilet in en zet in de koelkast tot gebruik.
Snij de tomaat in blokjes, verwijder de zaadjes en doe in een kommetje. Snij de rode ui fijn en de lenteui in ringetjes. Snij een paar takjes koriander (alleen de blaadjes) fijn en meng alles door elkaar met 1 theelepel olijfolie en een snufje zout. Zet in de koelkast tot gebruik.
Doe 1/4 avocado samen met een handje koriander, 1 eetlepel kwark, citroensap en 1 theelepel olijfolie en een klein scheutje water in een keukenmachine en mix tot een saus. Breng op smaak met zout en peper.
Snij de rest van de avocado in blokjes.
Kook de rijst gaar en giet af. Bak de kipfilet gaar in de koekenpan.
Maak de bowl op door de rijst in het midden te leggen (voor een mooie opmaak, gebruik een kookring). Leg de rest van de ingrediënten erom heen. (zie foto) en eindig met de avocado koriander saus.

English version:

Ingredients:
1 chicken breast filet, diced
1 spoon Mexican spices (storebought or homemade by mixing 1 teaspoon onion powder, 1 teaspoon garlic powder, 1 teaspoon salt, 2 teaspoons cumin powder, 1 teaspoon chili peper grounded and 3 spoons paprika powder)
1 tomato
1/2 red onion
Coriander/cilantro
1 spring onion
3/4 or 1 avocado
1 spoon quark or greek yoghurt
1/3 red bellpepper
1/3 green or yellow bellpepper
40 gram rice
Little hand of lettuce
Olive oil
A little squeeze of lemon juice

Direction:
Preheat the oven to 200 degrees celcius. Cut the bellpeppers in slices and mix with a little bit of oil and bake in the oven till soft (approximately 15 minutes).
Mix the mexican spices with 1 spoon olive oil and marinade the chicken breast filet with and put into the fridge till use.
Dice the tomato and remove the seeds and put in a bowl. Cut the red onion finely and the spring onion in small rings. Cut the coriander (just the leaves) and mix everything together with 1 teaspoon olive oil and a sprinkle of salt. Put in the fridge till use.
Put 1/4 avocado together with a small hand of coriander, 1 spoon quark/yoghurt, lemonjuice and 1 teaspoon olive oil and a little bit of water in a kitchenmachine and mix into a sauce. Use salt and pepper to taste.
Cut the rest of the avocado in dices.
Bowl the rice and drain. Bake the chickenfilet in a pan.
Make the bowl by putting the rice in the middle (use a cooking ring for nice plating). Put the rest of the ingredients around it. (see photo) and end with the avocado coriander sauce.