Ingrediënten:
40 gram Graham Crackers (of maria biscuits)
1 tl gesmolten kokosolie
1 tl honing
Klein scheutje water
1 blaadje gelatine
12 gram pure chocolade
200 gram franse magere kwark
2 el cacao
1 eiwit
1 el “suiker” (natrena, sukrin of Queen Zero sugar van Gymqueen) of 1 el agave siroop
snufje zout

Benodigdheden:
Kookring

Bereiding:
Maal de graham crackers of biscuitjes fijn in de hakmolen van je blender of keukenmachine. Meng de gesmolten kokosolie, honing en beetje water erdoor en doe dit in de kookring. Druk goed aan. Zet in de koelkast om op te stijven.
Week een blaadje gelatine in water tot zacht. Smelt 12 gram pure chocolade au bain marie of in de magnetron en meng door de kwark. Voeg vervolgens de cacao toe en meng goed. Doe 2 eetlepels kwark in een steelpannetje en verwarm. Knijp de gelatine goed uit en voeg toe. Roer tot deze opgelost is. Haal pannetje van het vuur en voeg de rest van de kwark toe. Roer heel goed. Haal de bodem uit de koelkast en schenk de kwark erboven op. Laat een paar uur opstijven in de koelkast (of maak het de nacht ervoor).
Klop een eiwit in een ontvette kom stijf met de “suiker”/agavesiroop een een snufje zout. Spuit vervolgens met een spuitzak bovenop de kwark. Gebruik eventueel een crème brûlée brander om de bovenkant een beetje te branden. Serveer direct.

English version:

Ingredients:
40 gram Graham Crackers (or biscuits)
1 teaspoon melted coconut oil
1 teaspoon honey
Little splash of water
1 sheet gelatine
12 gram dark chocolate
200 gram quark light or greek yoghurt light
2 spoons cacao
1 eggwhite
1 spoon “sugar” (natrena, sukrin or Queen Zero sugar of Gymqueen) or 1 spoon agave syrup
sprinkle of salt

Needed:
Round dessert ring or baking mold

Directions:
Grind the graham crackers or biscuitjes finely in the chopping part of your handheld blender or kitchenmachine. Mix the melted coconutoil, honey and a little splash of water through it and put in the dessert ring or mold. Press firmly together with the back of spoon or the press part of the dessert ring. Put in the fridge to set.
Soak a sheet of gelatine in water till soft. Melt 12 grams dark chocolate au bain marie or in the microwave and mix through the quark/yoghurt. Add the cacao and mix really well. Add 2 spoons of quark/yoghurt in a saucepan. Squeeze the water out of the gelatine sheet and add to the quark/yoghurt. Stir till the gelatine is completely dissolved. Take the pan of the heat and add the rest of the quark/yoghurt. Stir really well. Take the base out of the fridge and add the quark/yoghurt on top. Let it set in the fridge for a few hours (or overnight).
Beat the eggwhite in a greasefree bowl until stiff with the “sugar”/agave syrup and a sprinkle of salt. Use a piping bag to top it on top of the quark/yoghurt. Optional: use a crème brûlée burner to burn the top a bit. Serve immediately.