Ingredienten voor 4 empanada’s:
4 plakjes bladerdeeg van Koopmans (origineel is veganproof)
90 gram Vegan gehakt
1/2 kleine ui, gesnipperd
1/4 paprika, in kleine blokjes gesneden
1/3 courgette, in kleine blokjes gesneden
1 eetlepel Cajun kruiden
Peper & zout
Bereiding:
Laat de plakjes bladerdeeg ontdooien. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij eventueel een rondje uit de plakjes bladerdeeg. Bak de ui in de pan en voeg het vegan gehakt toe. Voeg de cajunkruiden toe en roer goed door. Bak even aan en voeg vervolgens de paprika & courgette. Bak tot de groente wat zachter zijn maar niet te zacht. Breng op smaak met peper en zout. Leg de plakjes bladerdeeg op een ovenplaat met bakpapier. Leg de gehakt&groente vulling in het midden van het plakje en vouw het goed dicht. Gebruik eventueel een vork om de randjes goed aan te drukken. Besmeer eventueel met een beetje (olijf)olie en bak in de voorverwarmde oven ongeveer 20 minuten tot ze lekker knapperig zijn. Lekker met een pittige dipsaus, meng bijvoorbeeld wat vegan mayonaise (tip: mayolijn van Remia) met een klein beetje sriracha saus.
English version:
Ingredients for 2 empanadas:
4 pieces puff pastry of a vegan brand (in Holland you can use Koopmans origineel)
90 grams Vegan minced meat
1/2 of a small onion, in small pieces
1/4 bell pepper, in small pieces
1/3 zuchinni, in small pieces
1 spoon Cajun spices
Pepper & salt
Direction:
Defrozed the puff pastry. Preheat the oven to 200 degrees celcius. Optional: cut the puff pastry in a circle. Bake the onion in a pan and add the minced “meat”. Add the cajun spices and stire well. Let it sit for a bit and than add the bellpepper & zuchinni. Bake till the veggies are softened but not too soft. Add salt & pepper to your taste. Put the puff pastry on an oven plate covered with no grease paper.
Add the minced meat& veggie filling in the middle of the puff pastry and fold to close. Optional: use a fork to press the sides together. Spread with a little (olive)oil (optional) and bake in the preheated oven approximately 20 minutes till nice and crispy. Nice with a side of spicy dipping sauces, mix a little vegan mayonaise (tip: mayolijn of Remia) with a little bit of Sriracha sauce.