Salades alleen voor de zomer? Nee hoor, ik vindt salades dus het hele jaar lekker maar pas wel de ingrediënten aan, aan het seizoen. Zo ook dus deze 3 salades met al het lekkers wat de herfst te bieden heeft.
Herfstsalade met pompoen en biefstuk
Ingrediënten 1 persoon:
Sla mix (bijvoorbeeld met eikenblad en rode ui)
1/4 pompoen (kleine pompoen), in stukjes
Snufje chilipoeder
Olijfolie
1 lepel ahornsiroop
2 plakjes zachte geitenkaas
Handje cranberries
Handje pecannoten
100/200 gram biefstuk
Snufje pumpkin pie spice (niet kant en klaar? klik hier voor het recept)
Voor de dressing:
1 eetlepel olijfolie
1 eetlepel mosterd
1 eetlepel ahornsiroop
1/2 theelepel balsamico azijn
Peper & zout naar smaak
Bereiding:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij de pompoen in stukjes en leg op een met bakpapier bedekte bakplaat. Strooi er wat chilipoeder overheen en schenk er een klein beetje ahornsiroop en olijfolie over. Rooster in de oven tot de stukjes lekker zacht van binnen zijn en een knapperig buitenkant hebben (afhankelijk van de dikte en oven, zo’n 15 tot 30 minuten).
Terwijl de pompoen in de oven is meng de ingrediënten voor de dressing in een kommetje en zet deze opzij. Rooster de pecannoten kort en doe in een kommetje.
Doe de slamix in een diep bord of kom en verdeel de cranberries, geitenkaas in stukjes, pecannoten en pompoenstukjes erover.
Bestrooi de biefstuk met een beetje pumpkin pie spice en bak kort aan beide kanten (of naar smaak). Laat even rusten in aluminiumfolie en snij dan in plakjes die je bovenop de salade leg.
Schenk de dressing erover en serveer direct.
Herfstsalade met paddenstoelen, peer en rode druiven
Ingrediënten 1 persoon:
Gemengde sla (75 gram)
Gemengde paddenstoelenmix (100 gram)
Tijm, blaadjes
1 peer, in partjes
1 handje rode druiven, gehalveerd
1 handje walnoten, in stukjes
Peper & zout
Voor de dressing:
1 lepel olijfolie
1 lepel Appelazijn
1 theelepel Honing
1/2 Sjalotje, gesnipperd
Peper & zout
Bereiding:
Mix de ingrediënten voor de dressing. Doe de sla in een kom. Bak de champignons in een beetje olijfolie met de tijm en een snufje peper & zout. Snij ondertussen de peer in partjes en de druiven door de helft. Doe deze bij de sla. Schenk de dressing erover. Zodra de champignons gaar zijn doe deze boven op de salade en voeg vervolgens de walnoten als laatste toe.
Herfstsalade met maple geroosterde vijgen en krokante parmaham
Ingrediënten voor 1 persoon:
1 zak gemengde sla (75 gram)
1 of 2 vijgen
1 lepel ahornsiroop
Snufje zeezout
Snufje kaneel
2/3 plakjes parmaham
Klein handje pistachenootjes, geroosterd
1 eetlepel granaatappelpitjes
1/2 rode ui, in dunne ringen gesneden
Dressing:
Balsamico en een beetje olijfolie
Bereiding:
Zet de grill op z’n hoogst. Snij de vijgen in vieren en leg op een met bakpapier beklede bakplaat. Schenk de maple syrup erover en een snufje zeezout & kaneel. Schuif de plaat op de hoogste stand in de oven en bak tot de vijgen een beetje bruin worden en het sap eruit komt (ongeveer 6 minuten). Haal uit de oven.
In de tussentijd rooster de pistachenootjes en doe in een bakje. Bak de parmaham in een koekenpan tot het knapperig is. Leg op een keukenpapier tot je het nodig hebt.
Doe de sla in een diep bord of schaal. Voeg de uienringen toe, de nootjes, de granaatappelpitjes, en de vijgen en de parmaham. Schenk er een beetje olijfolie over en de balsamico azijn.
English version:
Salads just for summer? I don’t think so, i enjoy salads all year round but do adjust the ingredients to the season. Just like these 3 salads that made with all the deliciousness autumn has to offer.
Autumn salad with pumpkin and steak
Ingredients for 1 person:
Lettuce mix (for example oakleaf & red onion)
1/4 pumpkin (small pumpkin), in pieces
Dash of chilipowder
Olive oil
1 spoon maple syrup
2 slices soft goat cheese
1 hand of cranberries
1 hand of pecan nuts
100/200 gram steak
Dash of pumpkin pie spice (can’t find it, click here for the recipe)
For the dressing:
1 spoon olive oil
1 spoon mustard
1 spoon maple syrup
1/2 tea spoon balsamico vinegar
Salt & pepper to taste
Directions:
Preheat the oven to 200 degrees celcius. Cut the pumpkin in pieces and put on an ovenplate covered with greasefree paper. Sprinkle with the chilipowder and pour a little mapple syrup and olive oil over it. Roast in the oven untill nice and soft on the inside and crispy on the outside (depending on the thickness of the pumpkin and your oven, about 15 till 30 minutes)
While the pumpkin is roasting, mix the ingredients for the dressing in a bowl and set aside. Roast the pecan nuts in a pan and put in a bowl to cool down.
Put the lettuce mix in a deep plate or bowl and divide the cranberries, goatcheese in pieces, pecan nuts and pumpkin pieces over it.
Sprinkle the steakd with a bit of pumpkin pie spice and cook very quick on both sides (or to flavor). Let it rest in tinfoil before slicing it and putting it on top of the salad.
Pour the dressing over it and serve immediately.
Autumsalad with mushrooms, pear and red grapes
Ingredients for 1 person:
Mixed lettuce (75 gram)
Mixed mushrooms (100 gram)
Thyme, leafes
1 pear, in slices
1 hand of red grapes, halfed
1 hand of walnuts, in pieces
Pepper & salt
For the dressing:
1 spoon olive oil
1 spoon apple vinegar
1 tea spoon honey
1/2 shallot, finely cut
Pepper & salt
Direction:
Mix the ingredients for the dressing. Put the lettuce in a bowl. Bake the mushrooms with a little olive oil and thyme and a little salt & pepper. Cut the pear in slices and half the grapes. Add these to the salad. Pour the dressing over it. Once the mushrooms are done add them to the salad and than add the walnuts.
Autum salad with maple roasted figs and crispy parma ham
Ingredients for 1 person:
1 bag of mix lettuce (75 gram)
1 or 2 figs
1 spoon maple syrup
Sprinkle seasalt
Sprinkle cinnamon
2/3 slices parmaham
Small hand pistache nuts, roasted
1 spoon pomegranate seeds
1/2 red onion, thin slices
Dressing:
Balsamico and a little olive oil
Direction:
Turn your oven to the highest broil. Slice the figs in 4 parts and put them on a ovenplate covered with greasefree paper. Drizzle the maple syrup over them and sprinkle with the seasalt & cinnamon. Place the plate on the highest racks in the oven and bake the figs till they are becoming a little goldenbrown on the edges and the juices come seeping out (approximately 6 minutes). Take out of the oven.
In the meanwhile roast the pistachios and place in a bowl. Bake the parmaham in a frying pan till crispy and put on a paper towel until needed.
Put the lettuce in a deep plate or bowl. Add the onion rings, the nuts, the pomegranate seeds, the figs and the parmaham. Sprinkel a little olive oil and balsamico vinegar over the salad.